Зачем сушат солод

Технология солода складывается из следующих основных про­цессов: замачивание и проращивание зерна; сушка солода и удаление ростков. На отечественных спиртовых заводах для осахаривания используют сырцовый - несушеный солод (непра­вильно называемый «зеленым»). Этот солод не может долго хра­ниться, поэтому на каждом спиртовом заводе его готовят в коли­чествах, необходимых для текущей работы.

В спиртовой промышленности США, Германии и некоторых других стран применяют сухой ячменный солод, вырабатывае­мый специализированными солодовенными заводами. Сушка со­лода связана с большими капитальными и эксплуатационными затратами и сопровождается снижением осахаривающей (на 25...30 %) и особенно сильно (в 4 раза) цитолитической актив­ности ферментов.

Отсюда можно сделать следующий вывод:
Если солод готовится в количествах необходимых для разового  применения, как это и бывает в домашнем хозяйстве, то его сушка не обязательна.

 


Обязательно поделитесь ссылкой!